Huevos En Su Cáscara A La Trufa

Se rallan las trufas y se saltean brevemente en una sartén con un poco de mantequilla.

Se sacan los huevos con ayuda de una cucharilla, intentando romper pulcramente solo el tercio superior de la cascara y dejando el resto entero para el montaje del plato.

Se pone al fuego otra sartén con un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, se incorporan los huevos mezclados, (no batidos). Se salpimientan y se dejan cocer a fuego lento removiéndolos constantemente con una cuchara o espátula de madera. Cuando adopten una textura cremosa se agrega la trufa rallada y se salteada. Una vez hecho el revoltijo, se rellenan las cascaras de los huevos y se sirve caliente.

* El huevo debe quedar con una consistencia cremosa, si queda algo reseco añada a la sartén una cucharada de nata liquida.